Receta pastrami

 

Es carne de vacuno curada en sal y condimentos especies y ahumada. El corte en chile se llama tapapecho, en Argentina tapa de asado creo, en USA brisket. 

Se deja en salmuera durante algunos días 3 o más dependiendo de qué tan grueso sea el trozo. La salmuera tiene sal nitro que es mezcla de nitrito y nitrato de potasio entre otras cosas, se consigue en tiendas especiales. Yo le pongo además semillas de cilindro, una hoja de laurel,  un ajo y pimienta.

Se lava la salmuera y se aplica mostaza con semillas de cilantro y pimienta molidas.

Se ahuma,a fuego lento 130°C,  durante 3 o más horas con madera sin resina: roble, frutales, etc. Se envuelve en aluminio y debería alcanzar los 90°C internamente.