En parque Jarlan

 

TORTOLAS

 

Pan con semillas

 Receta de pan con semillas y avena:

(Cantidades en gramos)

Harina normal de trigo 500

Harina de avena 500

Semillas maravilla 50

Semillas linaza 50

Semillas amapola 10

Semillas sésamo 10

Nueces picadas 20

Goma xantana 5 

Sal 10 a 15

Manteca 30 

Levadura seca 5

Azucar 3

La levadura y azucar de mezclan con poca agua a 30°C, reposa 5 min.

La sal se mezcla con la manteca a 40°C. Se deja aparte.

Todos los ingredientes se mezclan y al final se agrega la manteca con sal y un poco de agua.

La masa debe estar bastante seca, se amasa un poco y se deja reposar unos 20 minutos. Luego al horno a 200°C por 50 min.

Compañeros colegio de hace 30 años

 

Cumpleaños noviembre 2022

 

Con carlitos

 

Receta pastrami

 

Es carne de vacuno curada en sal y condimentos especies y ahumada. El corte en chile se llama tapapecho, en Argentina tapa de asado creo, en USA brisket. 

Se deja en salmuera durante algunos días 3 o más dependiendo de qué tan grueso sea el trozo. La salmuera tiene sal nitro que es mezcla de nitrito y nitrato de potasio entre otras cosas, se consigue en tiendas especiales. Yo le pongo además semillas de cilindro, una hoja de laurel,  un ajo y pimienta.

Se lava la salmuera y se aplica mostaza con semillas de cilantro y pimienta molidas.

Se ahuma,a fuego lento 130°C,  durante 3 o más horas con madera sin resina: roble, frutales, etc. Se envuelve en aluminio y debería alcanzar los 90°C internamente.